PHÁT TRIỂN CÔNG THỨC VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN, LÝ HÓA, TÍNH AN TOÀN CỦA VIÊN NGẬM THẢO DƯỢC CHỨA GỪNG (ZINGIBER OFFICINALE) VÀ HÚNG CHANH (PLECTRANTHUS AMBOINICUS)

DOI: https://doi.org/10.58902/nckhpt.e-v2i2.331

Nguyễn Thị Hồng Nhung

Trường Đại học Thành Đô

Trần Thị Thanh Diệp

Trường Đại học Thành Đô

Trần Thị Minh Thu

Trường Đại học Thành Đô

Ngô Thị Thu

Trường Đại học Thành Đô

PDF

Nghiên cứu đã bào chế thành công viên ngậm hỗ trợ giảm ho từ Gừng (Zingiber officinale) và Húng chanh (Plectranthus amboinicus L.), đồng thời đánh giá toàn diện các chỉ tiêu cảm quan, lý – hóa và tính an toàn. Công thức B (công thức cho lô 50 viên gồm: 80g maltose, 120g sucrose, dịch ép gừng tương đương 50,0g gừng tươi, dịch chiết húng chanh tương đương 120g lá húng chanh tươi, dịch ép tắc tương đương 50g quả tắc tươi) được lựa chọn là công thức tối ưu. Viên ngậm bào chế theo công thức B có hình dạng đồng đều, bề mặt nhẵn, màu vàng tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và vị hài hòa giữa ngọt, cay và chua nhẹ. Các chỉ tiêu lý – hóa, bao gồm khối lượng, nhiệt độ nóng chảy, thời gian tan rã, độ ẩm, tỷ lệ hút ẩm và pH dung dịch sau khi hòa tan đều đạt yêu cầu, cho thấy sản phẩm có độ ổn định và khả năng bảo quản tốt. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy hàm lượng kim loại nặng và các chỉ tiêu vi sinh đều đáp ứng quy định hiện hành, khẳng định tính an toàn của sản phẩm.

Từ khóa: Chỉ tiêu lý hóa; Đánh giá cảm quan; Gừng (Zingiber officinale); Húng chanh (Plectranthus amboinicus); Viên ngậm thảo dược.

Tài liệu tham khảo

Datri, S., Rao, L., Narayana, M. C., Bhavani, D., Bhargavi, Bhavani, Y. P., & Meghana. (2023). Formulation and Evaluation of Herbal Lozenges using Embelia ribes. Journal of Drug and Alcohol Research, 12(2), 8. https://doi.org/10.4303/JDAR/236229.

Dugasani, S., Pichika, M. R., Nadarajah, V. D., Balijepalli, M. K., Tandra, S., & Korlakunta, J. N. (2010). Comparative antioxidant and anti-inflammatory effects of [6]-gingerol, [8]-gingerol, [10]-gingerol and [6]-shogaol. Journal of Ethnopharmacology, 127(2), 515–520. https://doi.org/10.1016/j.jep.2009.10.004.

Ergun, R., Lietha, R., & Hartel, R. W. (2010). Moisture and Shelf Life in Sugar Confections. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50(2), 162–192. https://doi.org/10.1080/10408390802248833.

Friedman, M., & Jürgens, H. S. (2000). Effect of pH on the Stability of Plant Phenolic Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(6), 2101–2110. https://doi.org/10.1021/jf990489j.

Hanh, N. D., Nhu, D. N. N., & Duong, D. Q. (2024). Nghien cuu bao che vien ngam cung chua cao Thuong xuan. Y hoc TP Ho Chi Minh, 27(4-Dược học), 28–37. https://doi.org/10.32895/hcjm.p.2024.04.04.

Hartel, R. W., Ergun, R., & Vogel, S. (2011). Phase/State Transitions of Confectionery Sweeteners: Thermodynamic and Kinetic Aspects. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(1), 17–32. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00136.x

Harun, N. H., & Mohamad, M. F. (2022). Zingiber officinale (ginger): A systematic review and meta-analysis on antimicrobial activities. Journal of Applied Pharmaceutical Science. https://doi.org/10.7324/JAPS.2023.8330.

Humphrey, S. P., & Williamson, R. T. (2001). A review of saliva: Normal composition, flow, and function. The Journal of Prosthetic Dentistry, 85(2), 162–169. https://doi.org/10.1067/mpr.2001.113778.

Jena, B., Biswal, B., Sarangi, A., Giri, A. K., Bhattacharya, D., & Acharya, L. (2023). GC/MS Profiling and Evaluation of Leaf Essential Oil for Bactericidal Effect and Free Radical Scavenging Activity of Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng Collected from Odisha, India. Chemistry & Biodiversity, 20(3). https://doi.org/10.1002/cbdv.202200691.

Kumar, S., Rathaur, H., & Mukhopdhyay, S. (2025). Formulation and Evaluation of Herbal Lozenges of Vasaka Leaf for the Treatment of Sore Throat. Archives of Current Research International, 25(6), 229–237. https://doi.org/10.9734/acri/2025/v25i61266.

López, E. I. C., Balcázar, M. F. H., Mendoza, J. M. R., Ortiz, A. D. R., Melo, M. T. O., Parrales, R. S., & Delgado, T. H. (2017). Antimicrobial Activity of Essential Oil of Zingiber officinale Roscoe (Zingiberaceae). American Journal of Plant Sciences, 08(07), 1511–1524. https://doi.org/10.4236/ajps.2017.87104.

Marakanam Srinivasan, U., Ramachandram, D., Dinesh, R., K S, L., & Nithya, D. (2016). Chewable lozenge formulation: A review. International Research Journal of Pharmacy, 7(4), 9–16. https://doi.org/10.7897/2230-8407.07432.

Marcus, J. B. (2019). A Taste Primer. In Aging, Nutrition and Taste (pp. 105–140). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813527-3.00004-1.

Oberai, S., Chauhan, R., Mishra, R., Gaur, P. K., & Singh, R. (2025). Formulation and Evaluation of Herbal Lozenges. Research Journal of Pharmacy and Technology, 4415–4419. https://doi.org/10.52711/0974-360X.2025.00633.

Ozel, B., Kuzu, S., Marangoz, M. A., Dogdu, S., Morris, R. H., & Oztop, M. H. (2024). Hard Candy Production and Quality Parameters: A review. Open Research Europe, 4, 60. https://doi.org/10.12688/openreseurope.16792.1.

Pázmándi, K., Szöllősi, A. G., & Fekete, T. (2024). The “root” causes behind the anti-inflammatory actions of ginger compounds in immune cells. Frontiers in Immunology, 15. https://doi.org/10.3389/fimmu.2024.1400956

Plaza-Diaz, J., & Gil, A. (2016). Sucrose: Dietary Importance. In Encyclopedia of Food and Health (pp. 199–204). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00668-1.

Roos, Y. H., & Drusch, S. (2016). Physical state and molecular mobility. In Phase Transitions in Foods (pp. 19–47). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-408086-7.00002-4.

Sahoo, M. R., Umashankar, M. S., & Varier, R. R. (2021). THE RESEARCH UPDATES AND PROSPECTS OF HERBAL HARD-BOILED LOZENGES: A CLASSICAL PLATFORM WITH PROMISING DRUG DELIVERY POTENTIAL. International Journal of Applied Pharmaceutics, 1–13. https://doi.org/10.22159/ijap.2021v13i2.40165.

Silva, J. M. dos S., Almeida, J. R. G. da S., Alves, C. dos S. C., Nery, D. A., Damasceno, L. M. O., Araújo, C. de S., Rolim, L. A., & Oliveira, A. P. de. (2020). Antimicrobial Activity from Species Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng, a Review. European Journal of Medicinal Plants, 1–14. https://doi.org/10.9734/ejmp/2020/v31i1830337.

Swamy, M. K., Arumugam, G., Kaur, R., Ghasemzadeh, A., Yusoff, M. Mohd., & Sinniah, U. R. (2017). GC‐MS Based Metabolite Profiling, Antioxidant and Antimicrobial Properties of Different Solvent Extracts of Malaysian Plectranthus amboinicus Leaves. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2017(1). https://doi.org/10.1155/2017/1517683.

Trang, N. T. T., Huong, T. Q., Nga, T. T. T., & Thu, H. T. A. (2024). Tong quan thanh phan hoa hoc va hoat tinh sinh hoc cua tinh dau hung chanh (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng.). Tap chi y hoc cong dong, 65(CD12). https://doi.org/10.52163/yhc.v65iCD12.1840.

Vidya, M., Neha, S., & Patil, S. (2023). Formulation and evaluation of herbal lozenges. International Journal of Novel Research and Development, 8(6), D921–D935. DOI: 10.52711/0974-360X.2025.00633.

Woo, K. S., Kim, H. Y., Hwang, I. G., Lee, S. H., & Jeong, H. S. (2015). Characteristics of the Thermal Degradation of Glucose and Maltose Solutions. Preventive Nutrition and Food Science, 20(2), 102–109. https://doi.org/10.3746/pnf.2015.20.2.102.

Wu, Y., Zhang, F., Kuang, D., Li, D., Yan, J., Yang, J., Wang, Q., Wang, Y., Sun, J., Liu, Y., Xia, Y., & Cao, H. (2024). Efficacy of botanical lozenges in the treatment of chronic pharyngitis: a randomized controlled trial. Frontiers in Pharmacology, 15. https://doi.org/10.3389/fphar.2024.1162883.

Zhang, X., Tao, N., Wang, X., Chen, F., & Wang, M. (2015). The colorants, antioxidants, and toxicants from nonenzymatic browning reactions and the impacts of dietary polyphenols on their thermal formation. Food & Function, 6(2), 345–355. https://doi.org/10.1039/C4FO00996G.